月圓人不圓 營養師教你秋節這樣吃
（中央社記者管瑞平苗栗縣27日電）歡度中秋節少不了月餅、柚子及烤肉活動，親朋好友相聚品嚐應景美食要小心消化不良、增加身體負擔等後遺症，尤其慢性病患者更要注意，營養師有方法讓民眾健康過中秋。
苗栗市大千綜合醫院營養師江仕峰指出，月餅、蛋黃酥基本上屬高熱量食物，別小看1顆60公克的小蛋黃酥，約有270大卡的熱量，相當於1/3碗白飯淋上3.5茶匙的油，建議可將月餅安排在兩餐之間享用，並由多人共同分享1顆月餅的方式來避免吃過量。
坊間月餅種類琳瑯滿目，營養師認為，傳統月餅特別是內餡含蛋黃、滷肉、酥皮類或堅果類月餅及鳳梨酥等的油脂、磷含量偏高，只能淺嚐；相較之下，不用焗烤、外皮不塗抹油的冰皮月餅或水晶月餅、蒸月餅，以及加代糖、燕麥的低糖高纖月餅，所含熱量會比傳統月餅低，是較佳選擇。
近年來的中秋節幾乎已成「烤肉節」，營養師江仕峰提供5項撇步，教民眾如何辦場「健康烤肉趴」。
1.多蔬食、少肉：以雞胸肉、里肌肉、魚片、豆干等低脂豆、魚、肉類，搭配紅蘿蔔、香菇、杏包菇、筊白筍、青椒、四季豆、洋蔥、小黃瓜、番茄等蔬果，增加膳食纖維及飽足感，幫助減少肉類攝取。
2.選新鮮食材、少加工品：火腿、香腸等加工品所含硝酸鹽，易在腸道形成致癌物質的亞硝酸胺化合物，尤其應避免與番茄、香蕉、優酪乳、養樂多或魷魚、蚵乾、蝦米、干貝等乾燥類海產等含胺類食物合吃；另外，加工丸子的飽和脂肪含量偏高，易造成膽固醇、三酸甘油脂升高，少吃為妙。
3.避免食物烤焦：燒焦的物質是很強的致癌物，當食物油脂滴在炭火上，就會產生致癌物(多環芳烴化合物)，因此，烤肉架最好鋪張錫箔紙，並常更換，避免食材直接與炭火接觸；也可將食材先水煮或微波，縮短燒烤時間，並減少食物烤焦機率。
4.自製烤肉醬：烤肉食材通常會事先醃製，燒烤過程又刷上幾道烤肉醬，無形中恐攝入過多鹽分，營養師信貸台北松山信貸建議可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水稀釋市售烤肉醬，或是自製醬料，例如用蘿蔔泥加入少許醬油、醋、堂、薑末、蔥花，口味清爽不膩，也較無負擔。
5.無糖勝有糖：烤肉時若再搭配汽水、果汁等含糖飲料，都會讓熱量飆高，可以無糖麥茶、檸檬水、泡茶等方式解渴、去除油膩代書是什麼感。
中秋節應景水果文旦、柚子，雖是助消化、解油膩的好幫手，但患有糖尿病及腎臟疾病者必須格外留意。營養師指出，柚子含鉀量高，慢性腎臟病及洗腎病友吃多了易引發心律不整，一天最好別超過2片，避免鉀攝取過多。
營養師說，一般的文旦柚約1/3粒、2至3片的柚子即相當於1份水果建議量，因此1顆文旦由3-4人來分享最為適當，至於糖尿病友每天不宜超過2份，也要避免與月餅一起食用，以免食用後血糖飆升。1040927
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