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除臭襪

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和三五好友一起親手打造午後時光。

編者簡介

黎國雄

.國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長
.點心烘焙比賽專任評審
.國家級飯店點心主廚
.國家級西餐協會副會長
.國際級烘焙大師

曾獲得飯店業白金五星勳章,是國內烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。







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商品訊息簡述:



● 紅豆海綿蛋糕
* times:約45分鐘

材料
全蛋250克,砂糖140克,玉米粉25克,中筋麵粉150克,乳化劑9克,沙拉油75克,泡打粉1.5克,紅豆150克,水38克

Tips
裝飾的材料可依自己喜好而定。

作法
1. 把全蛋、砂糖倒在一起,中速打至砂糖完全溶化,呈泡沫狀。
2. 加入中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、乳化劑拌打至原體積的3倍。
3. 分次加入水、沙拉油攪拌成光亮的麵糊。
4. 加入紅豆拌勻,裝入擠花袋。
5. 擠入刷好油的模具內至八分滿。
6. 在烤盤中加100克水,放入烤箱,以150℃烤至熟透後出爐,脫模倒扣。

● 布丁蛋糕
* times:約55分鐘

材料
A. 蛋糕糊:鮮奶100克,水100克,沙拉油100克,低筋麵粉165克,玉米粉25克,蛋黃120克,蛋白250克,砂糖170克,塔塔粉5克,鹽2克
B. 布丁液:布丁粉25克,水350克,糖75克,蛋50克

Tips
蛋糕與布丁液都要冷卻後再裝飾。

作法
1. 將鮮奶、水、沙拉油混合拌勻,加入低筋麵粉、玉米粉拌至無顆粒狀,再加入蛋黃拌勻。
2. 把蛋白、砂糖、塔塔粉、鹽倒在一起,用中速打至砂糖溶化,轉快速打至中性起發泡。
3. 先加1/3的步驟2到步驟1中,用矽膠刮刀拌勻,再加入剩餘2/3攪拌均勻,製成蛋糕糊。
4. 裝入擠花袋,擠入模具至九分滿,烤盤裡加50克水,放入烤箱,以180℃烤20分鐘。
5. 把布丁液的材料倒入鍋中拌勻,放在電磁爐上加熱,同時快速攪拌至煮開。
6. 蛋糕熟透後出爐,脫模冷卻,再過濾布丁液,冷卻至室溫後倒入蛋糕中,在常溫下凝固即可。

● 蘋果戚風蛋糕
* times:約45分鐘

材料
鮮奶70克,水70克,沙拉油70克,低筋麵粉160克,玉米粉60克,奶香粉1克,蛋黃130克,蛋白300克,砂糖213克,塔塔粉3克,鹽2克,蘋果丁125克

Tips
蘋果丁儘量在麵糊拌勻後再加入,否則麵糊不易消泡。

作法
1. 鮮奶、水、沙拉油混合拌勻,加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
2. 把蛋白、砂糖、塔塔粉、鹽倒在一起,先慢後快,打至中性發泡。
3. 分次將步驟2加入步驟1中完全拌勻。
4. 加入用鹽水浸泡的蘋果丁拌勻。
5. 裝入擠花袋,擠入烤盤裡的模具內至九分滿。
6. 烤盤內加少許水,放入烤箱,以170℃烤至熟透後出爐,脫模倒放,冷卻即可。





時尚星級蛋糕、茶點製作大全

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塑身衣









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